Galtes de porc guisades | bonÀrea compra online | Directe del Camp
Tornar a receptes

Galtes de porc guisades

  1 comensal
  180 m Aprox.
  2n Plat
  Dificultat mitja

Ingredients per a 1 persona

  • 1 galta de porc
  • 1 ceba
  • Api en branca
  • 1/2 porro mitjà
  • 3 pastanagues
  • 2 naps, vi negre (500 ml)
  • 1 bric de brou de carn
  • Farina
  • 2 albergínies
  • Oli i sal

Elaboració

  1. Galtes: enfarineu la galta de porc, fregiu-la amb una mica d’oli en una olla i reserveu-la. En la mateixa olla, sofregiu totes les verdures tallades (15 min) i un cop s’hagin enrossit, afegiu-hi el vi negre i deixeu que redueixi (10 min). Afegiu la galta a l’olla, cobriu amb el brou de carn i deixeu cuinar a foc molt suau entre 2,5 h i 3 h, fins que la carn estigui tendre (en cas de cuinar en olla de pressió, es redueix el temps a 1 h). Retireu i reserveu la galta.
  2. Salsa: un cop retirada la galta de porc, tritureu totes les verdures per fer la salsa.
  3. El CONSELL del Genís: prepareu un cremós d’albergínia com a base del plat. Feu un puré amb dues albergínia escalivades, peleu-les i tritureu-les amb oli d’oliva (20 ml) i sal (5 g) fins que quedi un puré ben fi.
  4. Preparació final del plat: feu una base amb el cremós d’albergínia i col·loqueu-hi la galta a sobre, acompanyeu-la amb bolets saltejats (fredolics també coneguts com a negrets) i banyeu-la amb la salsa. Podeu acabar el plat amb un toc d’oli de cibulet i germinats.
  5. TRUC: la salsa sobrant es pot congelar i reservar per futures ocasions, per saltejar o fer un arròs per exemple.
Recepta de Genís Parareda Vinyet
Cap de cuina de bonÀrea Fundació Assistència.