Galtes de porc guisades

Elaboració

1. Galtes: enfarineu la galta de porc, fregiu-la amb una mica d’oli en una olla i reserveu-la. En la mateixa olla, sofregiu totes les verdures tallades (15 min) i un cop s’hagin enrossit, afegiu-hi el vi negre i deixeu que redueixi (10 min). Afegiu la galta a l’olla, cobriu amb el brou de carn i deixeu cuinar a foc molt suau entre 2,5 h i 3 h, fins que la carn estigui tendre (en cas de cuinar en olla de pressió, es redueix el temps a 1 h). Retireu i reserveu la galta.
2. Salsa: un cop retirada la galta de porc, tritureu totes les verdures per fer la salsa.
3. El CONSELL del Genís: prepareu un cremós d’albergínia com a base del plat. Feu un puré amb dues albergínia escalivades, peleu-les i tritureu-les amb oli d’oliva (20 ml) i sal (5 g) fins que quedi un puré ben fi.
4. Preparació final del plat: feu una base amb el cremós d’albergínia i col·loqueu-hi la galta a sobre, acompanyeu-la amb bolets saltejats (fredolics també coneguts com a negrets) i banyeu-la amb la salsa. Podeu acabar el plat amb un toc d’oli de cibulet i germinats.
5. TRUC: la salsa sobrant es pot congelar i reservar per futures ocasions, per saltejar o fer un arròs per exemple.