Carrilladas de cerdo guisadas

Elaboración

1. Carrilladas: enharinar la carrillada de cerdo, freírla con un poco de aceite en una olla y reservar. En la misma olla, sofreír todas las verduras cortadas (15 min) y una vez se hayan dorado, añadir el vino tinto y dejar que reduzca (10 min). Añadir la carrillada a la olla, cubrir con el caldo de carne y dejar cocinar a fuego muy suave unas 2,5 h y 3 h, hasta que la carne esté tierna (en caso de cocinar con olla exprés, se reduce el tiempo a 1 h). Retirar y reservar la carrillada.
2. Salsa: una vez retirada la carrillada de cerdo, triturar todas las verduras para hacer la salsa.
3. El CONSEJO de Genís: preparar un cremoso de berenjena como base del plato. Hacer un puré con 2 berenjenas escalivadas, pelarlas y triturarlas con aceite de oliva (20 ml) y sal (5 g) hasta que quede un puré bien fino.
4. Preparación final del plato: hacer una base con el cremoso de berenjena y colocar la carrillada encima, acompañarla con setas salteadas (negrillas o también conocidos como negritos o fredolics) y bañarla con la salsa. Se puede terminar el plato con un toque de aceite de cebollino y germinados.
5. TRUCO: la salsa restante se puede congelar y reservar para futuras ocasiones, para saltear o hacer un arroz por ejemplo.