Canelons de galta de porc amb beixamel de foie gras

Elaboració

1. Sofregiu la ceba i la pastanaga tallades a daus en una olla petita. Afegiu el moscatell i deixeu-lo reduir. Incorporeu les galtes de porc cuinades a trossets. Afegiu el pa esmicolat i la llet.
2. Deixeu coure uns minuts, rectifiqueu de sal i tritureu lleugerament amb una batedora i deixeu reposar el farcit a la nevera.
3. Hidrateu la pasta precuinada de lasanya amb una mica d’aigua calenta. Estireu les làmines de pasta i repartiu el farcit donant-li forma de caneló.
4. Per la beixamel, desfeu la mantega en un cassó. Afegiu la farina i deixeu-la coure fins que comenci a agafar color. Incorporeu la llet calenta a poc a poc, sense deixar de remenar. Quan la beixamel comenci a espessir, afegiu-hi el foie gras, remenant fins que s’integri.
5. En una safata apta per a forn, cobriu el fons amb beixamel i col·loqueu-hi els canelons, cobrint-los amb la resta de beixamel. Empolvoreu-hi formatge Grana Padano en pols i gratineu-los al forn fins que quedin daurats.