Canelones de carrillera de cerdo con bechamel de foie

Elaboración

1. Sofreír la cebolla y la zanahoria cortadas en dados en una olla pequeña. Añadir el moscatel y dejar reducir. Incorporar las carrilleras de cerdo cocinadas y troceadas. Añadir el pan desmenuzado y la leche.
2. Dejar cocinar unos minutos, rectificar de sal, triturar ligeramente con una batidora y dejar reposar el relleno en la nevera.
3. Hidratar la pasta precocinada de lasaña con un poco de agua caliente. Extender las láminas de pasta y repartir el relleno dándole forma de canelón.
4. Para la cebhamel, derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y cocinar hasta que empiece a tomar color. Incorporar la leche caliente poco a poco, sin dejar de remover. Cuando la bechamel empiece a espesar, añadir el foie micuit y remover hasta que quede bien integrado.
5. Cubrir el fondo de una fuente apta para horno con una capa de bechamel y colocar los canelones. Cubrirlos con el resto de la bechamel, espolvorear queso Grana Padano en polvo y gratinar en el horno hasta que queden dorados.