Risotto de guanciale i bolets

Elaboració

1. En una olla, afegiu oli d’oliva i sofregiu els daus de guanciale, fins que quedin daurats i retireu-los.
2. En la mateixa olla, poseu-hi la ceba i l’all tallat a trossets petits. Sofregiu-ho fins que quedin tendres i lleugerament daurats. Poseu un raig de vi blanc i deixeu que redueixi. Incorporeu els bolets i cuineu-los 10 minuts.
3. Afegiu l’arròs i cuineu-lo mentre hi afegiu el brou de verdures calent, mica en mica. Remeneu sovint i tasteu de sal. A mesura que l’arròs ho demani, continueu afegint brou i remenant fins a aconseguir el punt desitjat.
4. Quan l’arròs estigui gairebé cuit, incorporeu el guanciale i uns daus de mantega. Finalment afegiu el formatge ratllat i julivert picat.
5. Deixeu reposar 5 minuts abans de servir.