Risotto de guanciale y setas

Elaboración

1. En una olla, añadir aceite de oliva y sofreír los dados de guanciale hasta que queden dorados y reservarlos.
2. En la misma olla, añadir la cebolla y el ajo picados en trozos pequeños. Sofreír hasta que queden tiernos y ligeramente dorados. Añadir el vino blanco y dejar reducir. Incorporar las setas y cocinar 10 minutos.
3. Añadir el arroz y cocinarlo mientras se añade el caldo de verduras caliente poco a poco. Remover con frecuencia y probar de sal. A medida que el arroz lo necesite, seguir añadiendo caldo y remover hasta conseguir el punto deseado.
4. Cuando el arroz esté casi listo, incorporar el guanciale y unos dados de mantequilla. Finalmente, añadir el queso rallado y el perejil picado.
5. Dejar reposar durante 5 minutos antes de servir.