Crema de carxofa amb crema de formatge i encenalls de pernil

Elaboració

1. Netegeu les carxofes i deixeu només els cors. En una cassola, cobriu la base amb l’oli d’oliva. Quan agafi una mica de temperatura afegiu-hi els cors de carxofa salpebrats. Coieu-les i eviteu que s’enrosin.
2. Quan estiguin al punt poseu-hi el conyac i deixeu evaporar. Seguidament afegiu una bona cullerada de ceba confitada i la crema de llet. Tant aviat com arrenqui el bull, afegiu el brou.
3. Deixeu que torni a arrencar el bull i tot seguit retireu del foc. Passeu-ho per la batedora fins que quedi molt fina. Ho podeu afinar encara més passant la crema per un colador de malla molt fina. Rectifiqueu de sal si cal.
4. Aixafeu el formatge amb una forquilla, afegiu el pebre i remeneu per tal que quedi ben integrat.
5. Amb l’ajut de 2 culleres formeu una bola de formatge i poseu-la al centre del plat.
6. Serviu amb uns encenalls de pernil i pinyons torrats. Podeu acabar amb uns germinats i un raig d’oli verd que haurem fet triturant el julivert amb l’oli tot passant-lo per un colador.