Crema de alcachofa con crema de queso y virutas de jamón

Elaboración

1. Limpiar las alcachofas y dejar sólo los corazones. En una cazuela, cubrir la base con el aceite de oliva. Cuando tenga un poco de temperatura, añadir los corazones de alcachofa salpimentados. Cocerlas y evitar que se doren.
2. Cuando estén en su punto, poner el coñac y dejar evaporar. Seguidamente añadir una buena cucharada de cebolla confitada y la crema de leche. Tan pronto como empiece a hervir, añadir el caldo.
3. Dejar que vuelva a arrancar a hervir y, a continuación, retirar del fuego. Pasar por la batidora hasta que quede muy fina. Se puede afinar aún más pasando la crema por un colador de malla muy fina. Rectificar de sal si es necesario.
4. Aplastar el queso con un tenedor, añadir la pimienta y remover para que quede bien integrado.
5. Con la ayuda de 2 cucharas formar una bola de queso y ponerla en el centro del plato.
6. Servir con unas virutas de jamón y piñones tostados. Acabar con unos germinados y un chorrito de aceite verde que habremos hecho triturando el perejil con el aceite pasándolo por un colador.