Ossobuco de vedella guisat amb puré de verdures

Elaboració

1. Feu uns talls al voltant de cada peça de carn perquè no s’encongeixi en coure. Salpebreu-la i enfarineu-la, espolsant l’excés de farina.
2. Poseu l’oli i la mantega en una cassola. Enrossiu la carn a foc mitjà, vigilant que no es cremi. Reserveu-la en un plat.
3. Talleu la ceba, les pastanagues, el porro, el tomàquet i l’all a trossos petits. Afegiu-los a la cassola amb el llorer, la farigola, el romaní, sal i pebre. Tapeu i deixeu coure a foc mitjà uns minuts.
4. Aboqueu el vi i evaporeu l’alcohol. Incorporeu la carn i el brou (o aigua). Tapeu i deixeu coure a foc lent durant 1 hora i mitja. Si cal, afegiu més líquid.
5. Retireu la carn i traieu les herbes aromàtiques. Tritureu el brou i les verdures amb una batedora i coleu-ho.
6. Torneu a posar la salsa i la carn a la cassola. Rectifiqueu de sal i pebre i deixeu coure tot junt durant 30 minuts més, o fins que la carn sigui ben tendra.
7. Coeu al vapor les patates tallades i els pèsols. Salpebreu i aixafeu-ho amb una forquilla o premsador fins obtenir un puré.
8. Serviu la vedella, acompanyat del puré i la salsa.