Osobuco de ternera guisado con puré de verduras

Elaboración

1. Hacer unos cortes alrededor de cada pieza de carne para evitar que se encoja al cocer. Salpimentar y enharinar la carne, sacudiendo el exceso de harina.
2. Poner el aceite y la mantequilla en una cazuela. Dorar la carne a fuego medio, vigilando que no se queme. Reservar en un plato.
3. Cortar la cebolla, las zanahorias, el puerro, el tomate y el ajo en trozos pequeños. Añadirlos a la cazuela junto con el laurel, el tomillo, el romero, sal y pimienta. Tapar y dejar cocer a fuego medio unos minutos.
4. Verter el vino y evaporar el alcohol. Incorporar la carne y el caldo (o agua). Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. Añadir más líquido si es necesario.
5. Retirar la carne y quitar las hierbas aromáticas. Triturar el caldo y las verduras con una batidora y colar.
6. Volver a poner la salsa y la carne en la cazuela. Rectificar de sal y pimienta y cocer todo junto durante 30 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna.
7. Cocer al vapor las patatas troceadas y los guisantes. Salpimentar y aplastar con un tenedor o prensador hasta obtener un puré.
8. Servir la carne acompañada del puré y la salsa.