Pit de pollastre farcit d’espinacs, formatge de cabra i salsitxa

Elaboració

1. Salteu els espinacs amb l’all picat en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin tendres i reserveu-los.
2. Coeu les salsitxes a la planxa fins que quedin gairebé fetes, però amb un punt cru a l’interior.
3. Obriu cada pit de pollastre en horitzontal, fent tres filets sense arribar a separar-los completament. Un cop tallats, salpebreu-los al gust.
4. Repartiu els espinacs saltejats sobre cada pit de pollastre. Esmicoleu el formatge de cabra per damunt i poseu una salsitxa al centre de cada pit.
5. Enrotlleu el pollastre i lligueu-los amb cordill de cuina perquè mantinguin la forma.
6. Rostiu els rotllets en una cassola amb una mica d’oli, girant-los perquè es daurin per tots els costats i quedin ben cuits. També podeu coure’ls al forn a 180 °C durant uns 25 minuts.
7. Retireu el cordill quan els rotllets siguin tebis i talleu-los a rodanxes.
8. Prepareu la vinagreta barrejant l’oli, el vi, el vinagre, la mostassa (opcional), la sal i el pebre.
9. Serviu els rotllets calents o freds, acompanyats de la vinagreta i, si voleu, d’una amanida, puré o arròs.