Pechuga de pollo rellena de espinacas, queso de cabra y salchichas

Elaboración

1. Saltear las espinacas con el ajo picado en una sartén con un poco de aceite hasta que estén tiernas y reservar.
2. Cocinar las salchichas a la plancha hasta que queden casi hechas, pero con un punto crudo en el interior.
3. Abrir cada pechuga de pollo en horizontal, haciendo tres filetes sin llegar a separarlos completamente. Una vez cortados, salpimentar al gusto.
4. Repartir las espinacas salteadas sobre cada pechuga de pollo. Desmenuzar el queso de cabra por encima y colocar una salchicha en el centro de cada pechuga.
5. Enrollar el pollo y atar con hilo de cocina para que mantenga la forma.
6. Asar los rollitos en una cazuela con un poco de aceite, girándolos para que se doren por todos los lados y queden bien cocidos. También se pueden hornear a 180 °C durante unos 25 minutos.
7. Retirar el hilo cuando los rollitos estén templados y cortar en rodajas.
8. Preparar la vinagreta mezclando el aceite, el vino, el vinagre, la mostaza (opcional), la sal y la pimienta.
9. Servir los rollitos calientes o fríos, acompañados de la vinagreta y, si se desea, de una ensalada, puré o arroz.