Llom farcit amb fruits secs

Elaboració

1. Talleu el llom en tres làmines i condimenteu-les 24 hores abans amb sal, Xerès o Brandi i guardeu-les a la nevera.
2. Agafeu la carn picada i barregeu l’ou, els fruits secs (sencers o picats), les espècies i pasteu bé el farcit.
3. Estireu una làmina de llom i poseu-hi la meitat del farcit, tapeu amb una altra làmina i poseu-hi la resta de farcit. Tapeu amb l’última làmina de llom.
4. Lligueu el llom amb molta cura.
5. En una safata poseu-hi el llard o oli, la ceba i les herbes, al damunt poseu-hi el llom farcit i enforneu a 200ºC aproximadament durant 1 hora, quan comenci a agafar color abaixeu la temperatura i banyeu la carn amb una copeta de xerès i, si cal, una mica d’aigua.
6. Serviu i mengeu-ho fred o calent.