Lomo relleno con frutos secos

Elaboración

1. Cortar el lomo en tres láminas y sazonar, 24 horas antes, con sal, Jerez o Brandi y guardar en la nevera.
2. Mezclar la carne picada con el huevo, los frutos secos (enteros o picados), las especias y amasar bien el relleno.
3. Estirar una lámina del lomo y poner la mitad del relleno, tapar con otra lámina y poner el resto de relleno. Tapar con la última lámina de lomo.
4. Atar el lomo con mucho cuidado.
5. En una bandeja poner la manteca o aceite, la cebolla y las hierbas. Encima poner el lomo relleno y hornear a 200 ºC aproximadamente durante 1 hora. Cuando empiece a coger color, bajar la temperatura y bañar la carne con una copita de jerez y, si es necesario, con un poco de agua.
6. Servir y comer frío o caliente.