Croquetes de moniato, nous i pernil ibèric

Elaboració

1. En una paella amb una mica d’oli, feu un sofregit amb ceba i all. Un cop cuit, afegiu-hi el pernil ibèric i les nous, tot ben picat.
2. Incorporeu daus de moniato prèviament cuinat (bullit o al forn) i barregeu-ho tot.
3. Afegiu la mantega i deixeu que es desfaci completament. Un cop desfeta, afegiu la farina, cuineu-la uns minuts i aboqueu-hi llet calenta a poc a poc, remenant constantment.
4. Deixeu que la massa es cuini fins que espesseixi. Tasteu i rectifiqueu de sal, si cal. Reserveu la massa a la nevera fins que quedi ben consistent, mínim una hora.
5. Un cop la massa està ben freda, poseu-la en una màniga pastissera.
6. Sobre una superfície enfarinada, feu tires amb la massa i talleu-les per formar les croquetes. Passeu-les per ou batut i després per pa ratllat.
7. Finalment, fregiu-les en abundant oli d’oliva calent fins que siguin daurades.