Croquetas de boniato, nueces y jamón ibérico

Elaboración

1. En una sartén con un poco de aceite, hacer un sofrito con cebolla y ajo. Una vez cocinado, añadir el jamón ibérico y las nueces, todo bien picado.
2. Incorporar dados de boniato previamente cocido (hervido o al horno) y mezclar todo.
3. Añadir la mantequilla y dejar que se derrita completamente. Una vez derretida, añadir la harina, cocinarla unos minutos y verter la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente.
4. Dejar que la masa se cocine hasta que espese. Probar y rectificar de sal si es necesario. Reservar la masa en la nevera hasta que esté bien consistente, mínimo una hora.
5. Una vez la masa esté bien fría, colocarla en una manga pastelera.
6. Sobre una superficie enharinada, formar tiras con la masa y cortarlas para dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
7. Finalmente, freír en abundante aceite de oliva caliente hasta que estén doradas.