Galta de porc amb salsa de vi sobre parmentier de carabassa i bolets

Elaboració

1. Per al parmentier: netegeu i trossegeu la carabassa i les patates i deixeu bullir durant 15-20 minuts. Escorreu i passeu pel xinès. Salpebreu i afegiu la mantega.
2. Poseu oli en una cassola i daureu les galtes prèviament enfarinades i salpebrades, reserveu.
3. En el mateix oli, sofregiu les verdures tallades petites, afegiu la fulla de llorer i deixeu coure 2 minuts més.
4. A la cassola amb les verdures disposeu les galtes i ho deixeu cuinar 15 minuts. Afegiu el vi negre i deixeu reduir fins a la meitat. Coeu-les a foc lent durant 60 minuts aprox., fins que les galtes siguin tendres.