Mar i muntanya de pernilets de pollastre amb gamba vermella | bonÀrea compra online | Directe del Camp
Tornar a receptes

Mar i muntanya de pernilets de pollastre amb gamba vermella

  4 comensals
  50 m Aprox.
  2n plat
  Dificultat alta
Mar i muntanya de pernilets de pollastre amb gamba vermella

Ingredients per a 4 persones

  • Pernilets de pollastre groc (2 pernilets per persona)
  • Pernilets pollastre chef 4 u.
  • Gamba vermella (12 u.)
  • Tomàquet natural triturat (1 pot)
  • Ceba (1 u.)
  • Vi negre (1 raig)
  • Oli d’oliva suau
  • Avellanes (un grapat)
  • Pinyons del país (un grapat)
  • Picada d’all i julivert
  • Xocolata negra 70% cacau (1 quadrat)
  • Pebre negre molt
  • Sal fina

Elaboració

  1. En una cassola amb oli d’oliva, daureu els pernilets de pollastre i reserveu.
  2. Salpebreu les gambes i sofregiu-les a la mateixa cassola i amb el mateix oli dels pernilets durant uns minuts i reserveu.
  3. Talleu la ceba en juliana i sofregiu-la. Un cop daurada afegiu-hi el tomàquet i deixeu coure 3 o 4 minuts.
  4. Incorporeu a la cassola els pernilets i un raig de vi negre (també pot ser de vi ranci) i deixeu el temps suficient per evaporar l'alcohol. Seguidament cobriu amb aigua els pernilets i deixeu coure tapat durant uns 35 o 40 minuts.
  5. Feu la picada amb l’all i julivert, la sal, els fruits secs i la xocolata, i afegiu-la a la cassola juntament amb les gambes. Seguidament retireu del foc i deixeu reposar uns 5 minuts.
  6. Emplateu els pernilets amb les gambes i una mica del seu suc.