Filet de vedella amb foie, salsa Merlot i espàrrecs verds agredolços

Elaboració

1. Unteu els filets amb oli per les dues bandes. Poseu una paella o planxa al foc i quan sigui ben calenta coieu els filets al punt que més us agradi.
2. En mateixa la paella calenta i amb cura, poseu-hi el vi negre i deixeu reduir fins a la meitat del volum. Afegiu-hi la branqueta de romaní, el brou de carn i deixeu que vagi reduint i espessint.
3. Escaldeu els espàrrecs amb aigua salada durant 2 minuts i reserveu.
4. En una paella feu desfer la mel amb el vinagre de Mòdena i afegiu-hi els espàrrecs i salteu-los durant uns 2 minuts.
5. Emplateu els filets, al damunt poseu-hi uns encenalls de foie, un pessic de flor de sal i el pebre. Acompanyeu amb la salsa i els espàrrecs.