Ensalada de quesos con tomate confitado y vinagreta de frutos secos

Elaboración

1. Poner los tomates, con la parte cortada hacia arriba, en una bandeja de horno. Aliñarlos con aceite de oliva, pimienta negra y un poco de orégano.
2. Hornearlos a 180 ºC durante unos 25 minutos, hasta que estén tiernos y confitados.
3. Poner las rodajas de cebolla en un bol con agua y vinagre para suavizar su intensidad.
4. Lavar y pelar los espárragos. Escaldarlos en agua con sal durante unos 3 minutos, enfriarlos y reservarlos.
5. Colocar un cogollo de lechuga en la base de cada plato. Encima, intercalarlos tomates confitados, los quesos, la cebolla, los espárragos y las nueces.
6. Preparar la vinagreta mezclando todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. Aliñar la ensalada justo antes de servir.