Ensalada tibia de judía verde con aceitunas negras y huevos duros

Elaboración

1. Lavar las judías y cortarlas por la mitad a lo largo. Escaldarlas en agua con sal durante unos 3 minutos, escurrirlas y enfriarlas con agua fría.
2. Limpiar los puerros, cortarlos y cocinarlos en una sartén con aceite de oliva a fuego suave hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Salpimentar al gusto.
3. En otra sartén con aceite de oliva, saltear las judías con las aceitunas. Añadir el orégano, el zumo de limón y el vinagre balsámico, y dejar cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
4. Finalmente, servir la ensalada con los huevos duros cortados y el puerro por encima. Aliñar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajustar de sal y pimienta.