Tostada rápida de mortadela y burrata con pesto de pistachos

Elaboración

1. Colocar la cebolla cortada en juliana en un bol con agua y un chorrito de vinagre durante unos minutos para suavizar su sabor.
2. Cortar el pan de cristal por la mitad horizontalmente y tostarlo ligeramente.
3. Para el pesto, triturar la albahaca, el ajo, los pistachos, el parmesano, el aceite, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
4. Sobre el pan tostado, repartir la burrata desmenuzada, la mortadela dándole volumen, la cebolla escurrida y terminar con el pesto de pistachos por encima. Servir al momento.