Patatas estofadas con chorizo y costilla de cerdo

Elaboración

1. Calentar un poco de aceite de oliva en una olla grande. Dorar la costilla y retirarla. Añadir el chorizo cortado, cocinarlo unos minutos y retirarlo también.
2. En la misma olla, añadir el ajo, la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, cortados en dados pequeños. Sofreír hasta que las verduras queden tiernas.
3. Agregar un vaso de vino blanco y dejar reducir. Poner el pimentón dulce e incorporar el tomate frito. Cocinar 5 minutos y luego añadir el caldo de verduras.
4. Llevar a ebullición y triturar el caldo junto a las verduras con la batidora, rectificar de sal y pimienta negra, si es necesario.
5. Añadir las patatas peladas y cortadas en dados irregulares, la costilla, el chorizo, unas hojas de laurel y un poco de azafrán.
6. Tapar la olla y cocinar unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Para terminar, apagar el fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir.