Secreto de cerdo con cremoso de patata y salsa de setas

Elaboración

1. Para el cremoso de patata, cocer la patata pelada en agua y retirarla; reservar el agua de cocción. En un vaso triturador, añadir la patata, sal, pimienta blanca y aceite de oliva, y añadir un poco de agua de cocción. Triturar hasta obtener un cremoso homogéneo y reservar.
2. Para la salsa de setas, sofreír cebolla cortada en dados pequeños durante 20 minutos. Añadir vino blanco y dejar reducir. Incorporar el variado de setas y dejar cocer 5 minutos. Añadir nata líquida para cocinar, cocer 10 minutos, rectificar de sal y triturar hasta obtener una salsa lisa.
3. Cocinar el secreto de cerdo en una sartén bien caliente con un poco de aceite, procurando que quede dorado por fuera y tierno por dentro.
4. Para servir, colocar en la base del plato el cremoso de patata. Colocar encima el secreto de cerdo cortado y, finalmente, napar con la salsa de setas.