Rollito de estofado de ternera

Elaboración

1. En una olla con aceite de oliva, marcar los dados de ternera hasta que queden dorados. Ajustar la sal y retirar la carne de la olla.
2. En la misma olla, añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el tomate, todo cortado en dados pequeños. Sofreír y añadir el vino rancio, dejando reducir durante unos 5 minutos.
3. Incorporar el caldo de verduras y triturar todo el conjunto hasta obtener una salsa homogénea.
4. Añadir los dados de ternera a la salsa, tapar la olla y dejar cocer durante una hora y media aproximadamente, hasta que la carne esté bien tierna.
5. Colocar la carne estofada en un bol con un poco de jugo y desmenuzarla con la ayuda de dos tenedores.
6. Rellenar una tortilla de trigo con la carne desmenuzada, añadir lechuga y tomates cherry, enrollarlos y ¡ya están listos para servir!