Fideuá con gambas y cigalas

Elaboración

1. Separar las cabezas de las gambas y cigalas, y dorarlos en una olla con un poco de aceite de oliva. Una vez dorados, añadir el pimentón dulce y se mezcla. Una vez mezclada, añadir el caldo para paella de pescado y una hoja de laurel.
2. Dejar hervir 30 minutos.
3. Aparte, poner al horno, los fideos en una bandeja y un poco de aceite hasta que queden dorados.
4. Para el sofrito, en una sartén con aceite de oliva marcar los cuerpos de las gambas y las cigalas, y reservarlos. En la misma sartén, cocer durante 5 minutos el calamar cortado a dados pequeño. Añadir el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo (todo cortado a pedazos pequeños), y dejar sofreír durante 20 minutos a fuego lento.
5. Pasados los 20 minutos, añadir el tomate triturado, y una vez cocido añadir el vino blanco hasta reducir.
6. Añadir los fideos y el caldo. Cuando arranque a hervir, corregir de sal y dejar cocer a fuego medio. Pasados unos 10 minutos añadir las gambas y las cigalas y dejar cocerlo todo hasta que los fideos estén cocidos y listos para comer.