Arroz con secreto de cerdo

Elaboración

1. Salpimentar el secreto y pasar a una cazuela con la manteca caliente. Una vez rubio el secreto, reservar.
2. En la misma grasa, sofreír la cebolla picada fina y el pimiento cortado en dados.
3. Una vez sofrito, poner los tomates pelados y sin semillas, picados bien finos. Seguidamente, limpiar las alcachofas y eliminar las hojas duras, cortar en cuartos y añadir al sofrito. Una vez esté todo concentrado, añadir el arroz y remover bien. Después verter el caldo.
4. Agregar los guisantes crudos al sofrito, rectificar de sal y poner una picada hecha con los ajos sin la semilla y el azafrán. Añadir un poquito de caldo para que se deshaga mejor.
5. Dejar cocer a fuego lento o al horno. Unos 5 minutos antes de terminar la cocción, cortar el secreto reservado y colocar en medio de la cazuela.
6. Una vez fuera del fuego, puede refrescar con perejil picado o cebollino.